refactor(monitoring): move grafana into the main compose stack

Owner request: one 'docker compose up -d' should bring the whole system up —
no separate monitoring project to start for the dashboards.

- docker-compose.yml: grafana service (procurement-grafana, loopback :3001,
  default+shared networks, obs datasource env) + grafana_data volume;
  provisioning and dashboard JSONs stay in ./monitoring/grafana/ (no file
  moves, provisioning unchanged)
- docker-compose.prod.yml: GRAFANA_ADMIN_PASSWORD forced via the existing
  ${VAR:?} pattern (local keeps a lenient default, prod refuses defaults)
- monitoring/docker-compose.monitoring.yml: grafana service + volume removed
  (no name/port conflict); glitchtip/prometheus/loki stay server-side as before
- docs updated: grafana restarts on app deploys are harmless (settings live
  in the volume); SSH-tunnel posture unchanged

Verified locally: both compose files validate; 'docker compose up -d' starts
all 10 services incl. procurement-grafana; BotPostgres datasource health OK;
all 3 dashboards provisioned in the fresh volume; monitoring compose no
longer contains grafana; old monitoring-grafana container removed; port
still loopback-only.

bot/docs/DEPLOY-AND-MONITORING.md

@@ -60,10 +60,11 @@
    → قیف باید پر شود و رخدادهای همان پیام‌ها در `bot_trace_events` باشد.
 5. چک سهمیه: `usage` در `jev.result` (توکن ورودی/خروجی) + latency p95.
 6. **داشبوردها (به‌روز ۲۰۲۶-۱۰-۲۵، v2.1):** `PROCUREMENT_BOT_OBS_READER_PASSWORD` را در `.env` ست کنید و
-   یک بار بات را restart کنید تا نقش فقط‌خواندنی `obs_reader` ساخته شود؛ سپس گرفانا را
-   (ری)استارت کنید — دیتاسورس `BotPostgres` و دو داشبورد «بات — Observability خط لوله» و
-   «بات — اکسپلورر پیام‌ها» خودکار provision می‌شوند (جزئیات در `monitoring/README.md`).
-   صفحه‌ی فارسی داخل ERP روی `/bot-monitor` (فقط ادمین) چهار تب دارد: نمای کلی،
+   یک بار بات را restart کنید تا نقش فقط‌خواندنی `obs_reader` ساخته شود. **گرفانا حالا جزو استک اصلی است**
+   (تصمیم ۲۰۲۶-۱۰-۲۵: یک `docker compose up -d` همه‌چیز از جمله گرفانا را بالا می‌آورد؛ در پروداکشن
+   overlay، رمز `GRAFANA_ADMIN_PASSWORD` الزامی است). دیتاسورس `BotPostgres` و داشبوردهای
+   «بات — Observability خط لوله» و «بات — اکسپلورر پیام‌ها» خودکار provision می‌شوند
+   (جزئیات در `monitoring/README.md`). صفحه‌ی فارسی داخل ERP روی `/bot-monitor` (فقط ادمین) چهار تب دارد: نمای کلی،
    **مدل‌ها** (رکورد و روند زمانی هر مدل: Jev، DeepSeek-NLU، داور، فالبک، هر STT، بهبود صدا)،
    **بخش‌ها** (مراحل به تفکیک بخش خط‌لوله) و **پیام‌ها** (پرونده‌ی هر پیام با پخش/دانلود ویس و
    ترنسکریپت همه‌ی موتورها کنار هم).