refactor(catalog): reduce the category taxonomy to a supplier label

Categories are kept only as the label each supplier carries (suppliers.category_id
+ the material_categories list it points at). Everything that treated category as
a shared key across materials, inventory, quotes and unit conversions is removed —
including two features that were never populated (0 rows on every volume).

Removed (backend):
- routers category_attributes, category_ref_units, unit_conversions + registration
- ?category_id= filters on /materials, /inventory and /quotes (the /suppliers one
  stays — it filters suppliers by their own label)
- GET /inventory/materials/options: required a category and had no caller
- the material-payload category derivation (expand_service.category_by_material,
  the inventory serializer lookup) and the material category on /pm/on-the-way;
  the wire keys stay, now always null, so the payload shape is unchanged
- startup DDL: DROP the empty category_attributes / category_reference_units /
  unit_conversions tables (idempotent) and their CREATE statements; seed.py
  truncate list updated

Removed (frontend):
- the category-keyed conversion path: refUnitForCategory / findConversion /
  refConverted, the categoryUnits + unitConversions store slices, api clients,
  hooks and the "≈ converted quantity" line on quote detail and project pages
  (it needed rows in those tables to render, and there were none)
- material.supplier_category and its read sites (the edit modal grew one
  yesterday to restore labels; the label lives on the supplier now)
- the inventory page's category chips, the row filter and the «دسته» column,
  plus the lookup's categories fetch and catName helper

Kept: supplier label + its list and picker, /suppliers?category_id=, the global
standard_conversions feature and the units page (material_units conversions).

Verified against a restore of the production dump: startup DDL drops exactly the
three tables, suppliers keep their label (3/3), material_categories still serves
its 8 rows, the removed endpoints 404, and materials/inventory/quotes/units/
standard-conversions all return 200 with quote line items intact.

frontend/src/lib/quoteUtils.ts

@@ -2,7 +2,7 @@
 // منطق بیزنس مشترک پیشنهادها — پورت از app.js
 // ============================================================
 
-import type { LineItem, Material, Quote, StandardConversion, Store, Supplier, UnitConversion } from "./types";
+import type { LineItem, Material, Quote, Store, Supplier } from "./types";
 import { normalize } from "./normalize";
 import { groupCommas } from "./numutil";
 import { fmtDate } from "./formatters";
@@ -17,7 +17,6 @@ export function materialById(materials: Material[], id: string): Material {
       id: "",
       name: "",
       topic: "",
-      supplier_category: "",
       brand: "",
       specs: [],
       base_unit: "",
@@ -102,15 +101,14 @@ export function materialLabel(m: Pick<Material, "name" | "brand" | "specs"> | nu
 // نام پایه‌ی متریال از نامِ ذخیره‌شده.
 // متریال‌های جدید فقط نامِ خودِ متریال را در name دارند (برند در brand و
 // مشخصه‌ها در attributes ذخیره می‌شوند) و دست‌نخورده برمی‌گردند. رکوردهای قدیمی
-// name را به شکل «برند + دسته + مشخصه» ذخیره کرده‌اند؛ آن قطعات جدا می‌شوند تا
-// نامِ پایه باقی بماند. دسته‌ی همان رکوردهای قدیمی همان دسته‌ی نخستین
-// تأمین‌کننده است (supplier_category).
-export function materialBaseName(name: string, brand: string, specs: string[], category = ""): string {
+// name را به شکل «برند + مشخصه» ذخیره کرده‌اند؛ آن قطعات جدا می‌شوند تا نامِ
+// پایه باقی بماند.
+export function materialBaseName(name: string, brand: string, specs: string[]): string {
   const fallback = (name || "").trim();
   if (!fallback) return "";
   let base = fallback;
   // بلندترین قطعه اول حذف می‌شود تا حذف‌های جزئی، رشته را ناقص نکنند
-  const parts = [brand, category, ...specs]
+  const parts = [brand, ...specs]
     .map((p) => (p || "").trim())
     .filter(Boolean)
     .sort((a, b) => b.length - a.length);
@@ -151,7 +149,7 @@ export function matchMaterial(
     materials.find(
       (m) =>
         base &&
-        normalize(materialBaseName(m.name, m.brand, m.specs, m.supplier_category)) === base &&
+        normalize(materialBaseName(m.name, m.brand, m.specs)) === base &&
         sameIdentity(m),
     )
   );
@@ -216,57 +214,6 @@ export function itemProjects(q: Quote, li: LineItem): string[] {
   return (li.projects || []).map((p) => (typeof p === "string" ? p : p.name)).filter(Boolean);
 }
 
-// ---------- واحد مرجع و ضریب تبدیل ----------
-
-// واحد مرجع یک دسته
-export function refUnitForCategory(store: Pick<Store, "categoryUnits">, category: string): string {
-  const cu = (store.categoryUnits || []).find((c) => normalize(c.category) === normalize(category));
-  return cu ? cu.ref_unit : "";
-}
-
-// ضریب تبدیل با اولویت: دسته‌ای (برند مشخص > همه برندها) > تبدیل ثابت جهانی
-export function findConversion(
-  store: Pick<Store, "unitConversions" | "standardConversions">,
-  category: string,
-  brand: string,
-  fromUnit: string,
-  toUnit: string,
-): UnitConversion | StandardConversion | null {
-  const list = (store.unitConversions || []).filter(
-    (c) =>
-      normalize(c.category) === normalize(category) &&
-      normalize(c.from_unit) === normalize(fromUnit) &&
-      normalize(c.to_unit) === normalize(toUnit) &&
-      (!c.brand || normalize(c.brand) === normalize(brand)),
-  );
-  list.sort((a, b) => (b.brand ? 1 : 0) - (a.brand ? 1 : 0));
-  if (list[0]) return list[0];
-  return (
-    (store.standardConversions || []).find(
-      (c) => normalize(c.from_unit) === normalize(fromUnit) && normalize(c.to_unit) === normalize(toUnit),
-    ) || null
-  );
-}
-
-// تبدیل یک قلم به واحد مرجع دسته؛ null وقتی ضریبی نیست یا واحد از قبل مرجع است
-export function refConverted(
-  store: Pick<Store, "categoryUnits" | "unitConversions" | "standardConversions" | "materials">,
-  li: LineItem,
-): { qty: number; unit: string; perRef: number | null } | null {
-  const m = materialById(store.materials, li.material_id);
-  // categoryUnits/unitConversions با «نام دسته» کلید خورده‌اند؛ دسته‌ی متریال
-  // همان دسته‌ی نخستین تأمین‌کننده است (v2.7). متریال بدون تأمین‌کننده دسته
-  // ندارد و تبدیلش انجام نمی‌شود.
-  const ref = refUnitForCategory(store, m.supplier_category);
-  if (!ref || !li.unit || normalize(ref) === normalize(li.unit)) return null;
-  const conv = findConversion(store, m.supplier_category, m.brand, li.unit, ref);
-  if (!conv) return null;
-  const qty = (li.quantity || 0) * conv.factor;
-  const total = li.total_price != null ? li.total_price : (li.unit_price || 0) * (li.quantity || 0);
-  const perRef = qty > 0 ? Math.round(total / qty) : null;
-  return { qty, unit: ref, perRef };
-}
-
 // واحدهای ناشناخته‌ی استفاده‌شده در یک quote → لینک به داشبورد واحدها
 // واحدها دیگر hardcode نیستند — همه از بک‌اند می‌آیند؛ هشداری نمایش داده نمی‌شود
 export function unitWarning(_store: Store, _q: Quote): { unit: string; cat: string }[] {
@@ -364,7 +311,7 @@ export function filterQuotes(
     if (q) {
       const hay =
         `${supObj.name} ${quote.project || ""} ` +
-        matInfo.map((m) => `${m.supplier_category} ${m.brand} ${materialSpecs(m).join(" ")}`).join(" ");
+        matInfo.map((m) => `${m.brand} ${materialSpecs(m).join(" ")}`).join(" ");
       if (!hay.toLowerCase().includes(q)) return false;
     }
     return true;